وصفات جديدة

الشيف التشيلي رودولفو جوزمان: الطبخ على حافة العالم ، الجزء 3

الشيف التشيلي رودولفو جوزمان: الطبخ على حافة العالم ، الجزء 3


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يشرح الشيف جوزمان مهمته في الطهي لتوسيع أذواق ضيوفه وفتح عقولهم لتجارب تذوق الطعام الجديدة

"إنه لمن دواعي سروري أن ترى المتعة والمفاجأة على وجوههم عندما يختبرون طعمًا جديدًا ويحبونه."

هذه هي الحلقة الثالثة في مقابلة من ثلاثة أجزاء مع الشيف رودولفو جوزمان. يمكنك العثور على القسط الأول هنا والقسط الثاني هنا.

الوجبة اليومية: في البحث عن الحداثة أو الدعاية ، من خلال إدخال البروتينات الفاحشة أو المتطرفة ، هل يتجاهل الطهاة هذه العواقب الصحية أو لا يجرون التحقيق الكافي قبل إدخالها في قوائمهم؟
الشيف رودولفو جوزمان: إنه مصدر قلق حقيقي نحتاج إلى النظر إليه أثناء العثور على أغذية بديلة من أجل إطعام عدد متزايد من السكان. التحدي الأكبر الذي أشعر به هو التعلم الواقعي عن الطعام. نحن أنفسنا نعيد تقديم الأطعمة التي كانت تستخدم في الماضي ولدينا تاريخ من كونها صحية وآمنة للاستخدام. عاش السكان الأصليون حياة صحية طويلة تعتمد على هذه الأطعمة. نحن لا نخرج فقط ونختار الأشياء التي تبدو جيدة على الطبق ؛ نتساءل عن كل شيء وندرك المخاطر. يمكنك أن تموت من أكل فطر خاطئ تم التقاطه في الغابة. على الأقل في البحر لا تجد أعشابًا بحرية أو أسماكًا خطيرة أو سامة. أشعر وكأن البحر يخبرنا أن نجد طعامنا في الماء.

هل الطهاة الصغار أكثر تقبلاً لاستخدام هذه المكونات غير المعروفة أو الجديدة؟
من المؤكد أن الجيل الأكبر سناً أكثر حذراً بشأن المكونات الجديدة. أشعر أننا كطهاة يجب أن نكون قادرين على طهي طعام لذيذ باستخدام أي مكونات متاحة. أشعر في المستقبل أننا سنولي المزيد من الاهتمام للبحر ونبحث عن المزيد من طعامنا هناك. سيصبح النظام الغذائي النباتي أيضًا أكثر أهمية في مستقبلنا.

على سبيل المثال ، كانت الأعشاب البحرية جزءًا رئيسيًا من النظام الغذائي في الثقافات الآسيوية ولكن ليس كثيرًا في الغرب. هل التأثيرات الثقافية عائق في ثورة الغذاء هذه أو عملية التطور وهل ترى هذه المقاومة في مطعمك؟
بالطبع نقوم به. إنه أمر عقلي ، على سبيل المثال ، يتمتع الضيف الياباني في مطعمنا بتجربة مختلفة عن تجربة الأرجنتيني. تختلف تفضيلاتهم الثقافية وسياقهم ولديهم ذكريات طعام مختلفة. لا يوجد مثل هذا الطعام الذي لا نحبه حقًا ، إنه فقط لدينا فكرة مسبقة عنه وقررنا عدم الإعجاب به أو تناوله. نحن بحاجة إلى أن نكون منفتحين للتجربة وإذا اعتدت على الأعشاب البحرية ستجد عالمًا جديدًا من الذوق. الأعشاب البحرية هي كل شيء عن أومامي! في تشيلي لدينا أنواع من الأعشاب البحرية أكثر من أي مكان آخر ، وهناك مجموعة واسعة من النكهات والقوام والذوق. علينا أن نتعلم كيفية التعامل معهم للحصول على أفضل النتائج. نحن محظوظون لأن ضيوفنا يأتون مستعدين للتذوق والاستمتاع بما نقدمه لهم وهم على استعداد لتجربة جديدة.

لقد قمت بالطهي والتدرب في العديد من الأماكن ، ولكن من الذي أثر في عملك أكثر من غيره؟
بالنسبة لي ، كان لإتاحة الفرصة لي للعمل مع Andoni Aduriz في Mugaritz تأثيرًا كبيرًا وتدريبًا جيدًا. بدأت في الاستكشاف والقيام بالعديد من الأشياء المختلفة ويتحدث الناس الآن عن البحث عن الطعام وما إلى ذلك ، لكننا كنا نبحث عن الطعام في ريف الباسك في عام 2004 عندما كنت هناك. يجب أن أقول إن التأثير الأكبر ليس فقط في مطبخي ولكن على حياتي كلها كان ثقافة المابوتشي.

ما هي نسبة ضيوفك المحليين وكم عددهم دوليًا منذ أن أصبح لديك الآن الكثير من السائحين القادمين إلى تشيلي؟
من الصعب قول ذلك ويعتمد الأمر حقًا على الموسم. كنا نشهد صعودًا وهبوطًا حتى عام 2012 ، لكنها الآن تجربة جديدة بالنسبة لنا أن نكون مشغولين طوال الوقت. كان Boragó نوعًا جديدًا من المطاعم حتى بالنسبة إلى التشيليين ولم يحظ بالكثير من الاهتمام من قبل الصحفيين الذواقة. يفخر التشيليون الآن بمشروعنا وهي ظاهرة رائعة حقًا على المستوى المحلي. كل اهتمام وسائل الإعلام الدولية يجذب بالطبع الكثير من الناس إلى Boragó الآن. في شهري يونيو ويوليو ، كان 80 بالمائة من ضيوفنا من تشيليين وكانت هذه هي السنة الأولى التي يحدث فيها ذلك. الآن في هذا الموسم ، ربما 60 في المائة دوليون بينما 40 في المائة محليون.


أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو: أين وماذا تأكل

فالبارايسو بجانب المحيط الهادئ هي وجهة طهي لا تفوتها في تشيلي. تشتهر المأكولات البحرية في فالبارايسو بوفرة الكنوز المحلية من المحيط.

بالإضافة إلى كونها ثاني أكبر مدينة في تشيلي ، فإن منطقة فالبارايسو التاريخية هي أيضًا أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو.

تم بناء المدينة بهندستها المعمارية الفريدة على 45 تلة شديدة الانحدار تطل على المحيط الهادئ.

بينما يوجد الكثير لرؤيته واستكشافه ، تحتل المأكولات البحرية في فالبارايسو مركز الصدارة

انضم إلينا في جولة في هذه المدينة الانتقائية واللذيذة. اكتشف أين يمكنك الحصول على أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو أثناء استكشاف هذه المدينة الساحرة.


أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو: أين وماذا تأكل

فالبارايسو بجانب المحيط الهادئ هي وجهة طهي لا تفوتها في تشيلي. تشتهر المأكولات البحرية في فالبارايسو بوفرة الكنوز المحلية من المحيط.

بالإضافة إلى كونها ثاني أكبر مدينة في تشيلي ، فإن منطقة فالبارايسو التاريخية هي أيضًا أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو.

تم بناء المدينة بهندستها المعمارية الفريدة على 45 تلة شديدة الانحدار تطل على المحيط الهادئ.

بينما يوجد الكثير لرؤيته واستكشافه ، تحتل المأكولات البحرية في فالبارايسو مركز الصدارة

انضم إلينا في جولة في هذه المدينة الانتقائية واللذيذة. اكتشف أين يمكنك الحصول على أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو أثناء استكشاف هذه المدينة الساحرة.


أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو: أين وماذا تأكل

فالبارايسو بجانب المحيط الهادئ هي وجهة طهي لا تفوتها في تشيلي. تشتهر المأكولات البحرية في فالبارايسو بوفرة الكنوز المحلية من المحيط.

بالإضافة إلى كونها ثاني أكبر مدينة في تشيلي ، فإن منطقة فالبارايسو التاريخية هي أيضًا أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو.

تم بناء المدينة بهندستها المعمارية الفريدة على 45 تلة شديدة الانحدار تطل على المحيط الهادئ.

بينما يوجد الكثير لرؤيته واستكشافه ، تحتل المأكولات البحرية في فالبارايسو مركز الصدارة

انضم إلينا في جولة في هذه المدينة الانتقائية واللذيذة. اكتشف أين يمكنك الحصول على أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو أثناء استكشاف هذه المدينة الساحرة.


أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو: أين وماذا تأكل

فالبارايسو بجانب المحيط الهادئ هي وجهة طهي لا تفوتها في تشيلي. تشتهر المأكولات البحرية في فالبارايسو بوفرة الكنوز المحلية من المحيط.

بالإضافة إلى كونها ثاني أكبر مدينة في تشيلي ، فإن منطقة فالبارايسو التاريخية هي أيضًا أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو.

تم بناء المدينة بهندستها المعمارية الفريدة على 45 تلة شديدة الانحدار تطل على المحيط الهادئ.

بينما يوجد الكثير لرؤيته واستكشافه ، تحتل المأكولات البحرية في فالبارايسو مركز الصدارة

انضم إلينا في جولة في هذه المدينة الانتقائية واللذيذة. اكتشف أين يمكنك الحصول على أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو أثناء استكشاف هذه المدينة الساحرة.


أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو: أين وماذا تأكل

فالبارايسو بجانب المحيط الهادئ هي وجهة طهي لا تفوتها في تشيلي. تشتهر المأكولات البحرية في فالبارايسو بوفرة الكنوز المحلية من المحيط.

بالإضافة إلى كونها ثاني أكبر مدينة في تشيلي ، تعد منطقة فالبارايسو التاريخية أيضًا أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو.

تم بناء المدينة بهندستها المعمارية الفريدة على 45 تلة شديدة الانحدار تطل على المحيط الهادئ.

بينما يوجد الكثير لرؤيته واستكشافه ، تحتل المأكولات البحرية في فالبارايسو مركز الصدارة

انضم إلينا في جولة في هذه المدينة الانتقائية واللذيذة. اكتشف أين يمكنك الحصول على أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو أثناء استكشاف هذه المدينة الساحرة.


أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو: أين وماذا تأكل

فالبارايسو بجانب المحيط الهادئ هي وجهة طهي لا تفوتها في تشيلي. تشتهر المأكولات البحرية في فالبارايسو بوفرة الكنوز المحلية من المحيط.

بالإضافة إلى كونها ثاني أكبر مدينة في تشيلي ، فإن منطقة فالبارايسو التاريخية هي أيضًا أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو.

تم بناء المدينة بهندستها المعمارية الفريدة على 45 تلة شديدة الانحدار تطل على المحيط الهادئ.

بينما يوجد الكثير لرؤيته واستكشافه ، تحتل المأكولات البحرية في فالبارايسو مركز الصدارة

انضم إلينا في جولة في هذه المدينة الانتقائية واللذيذة. اكتشف أين يمكنك الحصول على أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو أثناء استكشاف هذه المدينة الساحرة.


أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو: أين وماذا تأكل

فالبارايسو بجانب المحيط الهادئ هي وجهة طهي لا تفوتها في تشيلي. تشتهر المأكولات البحرية في فالبارايسو بوفرة الكنوز المحلية من المحيط.

بالإضافة إلى كونها ثاني أكبر مدينة في تشيلي ، فإن منطقة فالبارايسو التاريخية هي أيضًا أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو.

تم بناء المدينة بهندستها المعمارية الفريدة على 45 تلة شديدة الانحدار تطل على المحيط الهادئ.

بينما يوجد الكثير لرؤيته واستكشافه ، تحتل المأكولات البحرية في فالبارايسو مركز الصدارة

انضم إلينا في جولة في هذه المدينة الانتقائية واللذيذة. اكتشف أين يمكنك الحصول على أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو أثناء استكشاف هذه المدينة الساحرة.


أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو: أين وماذا تأكل

فالبارايسو بجانب المحيط الهادئ هي وجهة طهي لا تفوتها في تشيلي. تشتهر المأكولات البحرية في فالبارايسو بوفرة الكنوز المحلية من المحيط.

بالإضافة إلى كونها ثاني أكبر مدينة في تشيلي ، فإن منطقة فالبارايسو التاريخية هي أيضًا أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو.

تم بناء المدينة بهندستها المعمارية الفريدة على 45 تلة شديدة الانحدار تطل على المحيط الهادئ.

بينما يوجد الكثير لرؤيته واستكشافه ، تحتل المأكولات البحرية في فالبارايسو مركز الصدارة

انضم إلينا في جولة في هذه المدينة الانتقائية واللذيذة. اكتشف أين يمكنك الحصول على أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو أثناء استكشاف هذه المدينة الساحرة.


أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو: أين وماذا تأكل

فالبارايسو بجانب المحيط الهادئ هي وجهة طهي لا تفوتها في تشيلي. تشتهر المأكولات البحرية في فالبارايسو بوفرة الكنوز المحلية من المحيط.

بالإضافة إلى كونها ثاني أكبر مدينة في تشيلي ، فإن منطقة فالبارايسو التاريخية هي أيضًا أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو.

تم بناء المدينة بهندستها المعمارية الفريدة على 45 تلة شديدة الانحدار تطل على المحيط الهادئ.

بينما يوجد الكثير لرؤيته واستكشافه ، تحتل المأكولات البحرية في فالبارايسو مركز الصدارة

انضم إلينا في جولة في هذه المدينة الانتقائية واللذيذة. اكتشف أين يمكنك الحصول على أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو أثناء استكشاف هذه المدينة الساحرة.


أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو: أين وماذا تأكل

فالبارايسو بجانب المحيط الهادئ هي وجهة طهي لا تفوتها في تشيلي. تشتهر المأكولات البحرية في فالبارايسو بوفرة الكنوز المحلية من المحيط.

بالإضافة إلى كونها ثاني أكبر مدينة في تشيلي ، تعد منطقة فالبارايسو التاريخية أيضًا أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو.

تم بناء المدينة بهندستها المعمارية الفريدة على 45 تلة شديدة الانحدار تطل على المحيط الهادئ.

بينما يوجد الكثير لرؤيته واستكشافه ، تحتل المأكولات البحرية في فالبارايسو مركز الصدارة

انضم إلينا في جولة في هذه المدينة الانتقائية واللذيذة. اكتشف أين يمكنك الحصول على أفضل المأكولات البحرية في فالبارايسو أثناء استكشاف هذه المدينة الساحرة.


شاهد الفيديو: arab cook sheif sherbini part 3 (يونيو 2022).