وصفات جديدة

لا تفعل هذا عند تناول الطعام في إيطاليا

لا تفعل هذا عند تناول الطعام في إيطاليا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هل تحلم برحلة إلى إيطاليا؟ ربما لست وحدك: وفقًا لمنظمة السياحة العالمية التابعة للأمم المتحدة أحدث دراسة، تحتل إيطاليا المرتبة الخامسة في قائمة الوجهات السياحية الأكثر شعبية في العالم. وباعتبارها موطنًا للبيتزا والمعكرونة والنبيذ الرائع ، فمن الواضح أن إيطاليا هي الهدف الأعلى ، خاصة للمسافرين الذين يتطلعون إلى رؤية الطعام العالمي أولاً.

انقر هنا لمشاهدة لا تفعل هذا عند تناول الطعام في إيطاليا (عرض شرائح)

ولكن في حين أن المطبخ الإيطالي يحظى بشعبية في البلدان في جميع أنحاء العالم ، إلا أن تناول الطعام في إيطاليا قد لا يزال يسبب بعض الارتباك وسوء الفهم عندما يتعلق الأمر بماذا وكيف تطلبه. من الواضح أن حاجز اللغة موجود لأي شخص لا يتحدث الإيطالية ، وعلى الرغم من أن معظم السكان المحليين في المدن الكبرى يمكنهم التحدث باللغة الإنجليزية ، إلا أن المعرفة الأساسية ببعض المصطلحات الإيطالية البسيطة ، بالإضافة إلى قاموس بحجم الجيب ، ستأتي بالتأكيد. سهل.

إلى جانب حاجز اللغة ، يعد التعود على الثقافة الإيطالية وعادات تناول الطعام فكرة جيدة إذا كنت تأمل في تجنب سوء الفهم المحرج ، أو إذا كنت تتطلع إلى التوافق مع السكان المحليين. نظرًا لأن الطعام الإيطالي معروف على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، فقد يكون من السهل نسيان أن عادات الطعام وتناول الطعام الإيطالية في إيطاليا قد لا تكون مثل عادات الطعام وتناول الطعام الإيطالية في أمريكا.

على سبيل المثال ، الجلوس في مطعم إيطالي في إيطاليا وطلب فيتوتشيني ألفريدو الكريمي اللذيذ قد يجعل النادل يعطيك نظرة أو ابتسامة مشوشة. هذا الطبق الأمريكي الإيطالي الشهير يعمل بشكل أساسي لا يوجد في إيطاليا ، على الأقل ليس تحت اسم "ألفريدو" ، وإذا وجدته ، فمن المحتمل ألا يكون قشديًا كما تريده. إن تحريك المعكرونة الخاصة بك على الملعقة قبل تناولها أو تقطيع المعكرونة بالسكين من الأشياء التي تريدها أيضًا يتجنب إذا كنت تبحث عن مكان مناسب بين السكان المحليين. وعندما يتعلق الأمر بوجبة الإفطار ، لا تتوقع عجة أو كومة من الفطائر - في إيطاليا ، عادة ما يكون الإسبريسو القوي والمعجنات الحلوة السبيل لبدء يوم. أما بالنسبة للقهوة ، فإن جرعة سوداء قوية من الإسبريسو هي ما ستحصل عليه "un caffè" - وستعتاد على ذلك ، كأحد أهم الأدلة على أنك سائح في إيطاليا هو طلب لاتيه أو كابتشينو ، خاصة في فترة ما بعد الظهر أو المساء.

لمعرفة المزيد حول ما يجب وما لا يجب عليك فعله لتناول العشاء مثل السكان المحليين خلال رحلتك القادمة إلى إيطاليا ، انقر فوق عرض الشرائح الذي يحتوي على نصائح حول ما لا يجب فعله عند تناول الطعام في إيطاليا.


الأخلاق ، Per Piacere! آداب الأكل الإيطالية الأساسية

لنفترض أنك قد حصلت على هذا المنتج المرغوب به في Osteria Francescana ، واهتمت بإطلالتك الإيطالية ، وحزمت أكثر الملابس جاذبية على Instagram. آخر شيء تخطط لرحلتك إلى إيطاليا؟ كيف تنسجم مع السكان المحليين!

هناك نوعان من المسافرين: أولئك الذين يبذلون جهدًا للتوافق مع الثقافة المحلية وأولئك الذين لا يقدمون الرجفان الأذيني. هنا ، نحاول التأقلم ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام في الخارج في إيطاليا وآداب السلوك.

صحيح ، نحن الأمريكيين قد يكون لدينا ما يقرب من 150 عامًا من حكمة آداب إيميلي بوست ، لكن الإيطاليين جعلونا نتغلب عليها. كتابهم النهائي على آداب المائدة ، والمعروف باسم Il Galateo ، يعود تاريخه إلى عصر النهضة عندما كانت إيطاليا نقطة الصفر لكل آداب السلوك!

نعم ، هناك مجموعة واسعة من تجارب تناول الطعام ، لذا يمكنك الاحتفاظ بالأشياء غير الرسمية للغاية إذا كنت تتذوق طعام الشارع ، أو في مطعم للبيتزا ، أو في مقهى. ولكن ، إذا كانت قائمة أماكن تناول الطعام الخاصة بك في إيطاليا تتضمن طبق ريسي في أحد مطاعم نجمة ميشلين أو إذا كنت تتجه إلى مطعم كلاسيكي ريستورانت، ستحتاج إلى معرفة بعض الأشياء عن تناول الطعام في إيطاليا.

فيما يلي أهم نصائح آداب تناول الطعام التي يجب اتباعها عند السفر في إيطاليا:

لا تقم بتبديل السكين والشوكة

لا تزال بعض المطاعم الإيطالية الكلاسيكية تتمتع بأجواء وخدمة تقليدية حقًا - فنحن نتحدث عن مفارش المائدة البيضاء ونوادل متعددة وحتى أدوات متعددة.

أولاً ، اعلم أن الإيطاليين لا يبدلون السكاكين والشوك بعبارة أخرى ، طوال الوقت الذي يأكلون فيه ، يحتفظ الإيطاليون بالسكين في اليد اليمنى والشوكة في اليسار.

قد تحصل على شوكة سمك وسكين

بالمناسبة ، إذا طلبت سمكًا في أحد المطاعم الإيطالية التقليدية ، فقد يقدمونه بشوكة سمك وسكين سمك. تبدو شوكة السمك على شكل شوكة ذات ثلاثة محاور بحجم شوكة السلطة والسكين يشبه سكين الزبدة الأكبر حجمًا والأكثر مدببًا. استخدم السكين (بمساعدة الشوكة) لإزالة جلد السمك ونشر أي صلصة على السمك نفسه.

قد تضطر إلى تقديم الطعام بملعقة وشوكة

نصيحة أخرى متعلقة بالأواني؟ إذا كنت تقدم طبقًا للمشاركة - قل سلطة أو جانبًا - ويأتي مع ملعقتين أو كلتا الملعقة والشوكة ، فمن المفترض أن تجمعهم معًا وتستخدمهم مثل ملقط المدرسة القديمة.

ربما رأيت شخصًا يقدم لك خبزًا مثل هذا في مطعم لطيف ولكن في إيطاليا قد تضطر إلى القيام بذلك بنفسك. في قرصة يمكنك بالطبع ، فقط إزالة الأشياء من الطبق بالملعقة ولكن تقنية الملقط المؤقتة هذه مفيدة حقًا ، ولنكن واقعيين ومبهرين!

استخدم أدواتك لتقول ما إذا كنت قد انتهيت (أو لم تنته)

تمامًا كما هو الحال في الولايات المتحدة ، يمكنك استخدام أواني الطعام الخاصة بك لتوضيح للنادل أنك انتهيت من وجبتك. للقيام بذلك ، ضع السكين والشوكة بشكل موازٍ لبعضهما البعض عبر الجانب الأيمن من اللوحة ، بحيث تكون أسنان الشوكة متجهة لأسفل. أيضًا ، إذا وضعت أدواتك على اللوح لأي فترة زمنية حقيقية ، فهذه علامة على الانتهاء وقد يتم مسح الطبق الخاص بك.

قد يكون (أو لا) طبق خبز

انتبه إلى أنه في حين أن معظم المطاعم الرسمية تحتوي على طبق خبز ، فإن معظم المقاهي غير الرسمية قد لا تقدم طبقًا للخبز. إذا لم يكن لديك طبق خبز ، يمكنك وضع الخبز على طبقك أو مباشرة على طاولتك (خاصة إذا كان مغطى بورق الجزار) طوال الوجبة. أوه ، وللتوضيح فقط ، فإن تناول الزيت والخل مع خبزك هو اختراع أمريكي لذا لن تراه عندما تسافر إلى إيطاليا.

أظهر يديك دائمًا

لقد أوضحت أمهاتنا أن وضع مرفقينا على الطاولة هو خطيئة في الآداب. ولكن لمجرد أن مرفقيك ليسا عشاء ضيوف فهذا لا يعني أن يديك يمكن أن تظل مختبئة في حضنك. عندما تكون في إيطاليا ، ضع يديك على مرأى من الجميع أثناء إراحة معصميك على الطاولة للتأكد من أنك لا تسيء إلى أي شخص.

وتجنب التسمم العام

نحن في عصر تعتبر فيه فكرة الدراسة بالخارج مزيجًا من الذكريات العزيزة وبعض المخلفات المروعة جدًا. نعم ، ستنغمس حتمًا في بعض أنواع النبيذ الفاسدة أو كوكتيلات فاتح الشهية التقليدية أثناء السفر في إيطاليا ، ولكن حافظ على ذكائك عنك. بعبارة أخرى ، لا يشرب الإيطاليون ليسكروا ، لذا فإن الهزال لن يكون مظهرًا جيدًا!

في الواقع ، عادة ما يتم تناول الكحول مع الطعام

على هذا المنوال ، لا يتمتع الإيطاليون بثقافة احتساء الكوكتيلات أو أباريق البيرة الخالية من الطعام. ستجد أن السكان المحليين يشربون الكوكتيلات عند تناول وجبة ، كجزء من فاتح للشهية (مثل ساعة التخفيضات الإيطالية) ، وحتى في بار الكوكتيل ، ولكن دائمًا ما يكون هناك طعام أيضًا.

تعرف على خرافاتك المحمصة

تتمتع الثقافة الإيطالية ببعض الخرافات الرئيسية ، بل إنها تمتد إلى طريقة تحميصها. من أجل تفادي سوء الحظ ، تجنب شرب نخب في إيطاليا بالماء أو عبور الكؤوس خلال "هتافات" احتفالية. بدلاً من ذلك ، اشرب الخبز المحمص بالكحول ، وحافظ على التواصل البصري ، وقل "التحية!" أو "سين سين.”

الابتعاد عن التوابل

يشعر الطهاة بالإهانة الشديدة من استخدام التوابل في وجباتهم ، حيث يُنظر إليها على أنها تخفي النكهة الأصلية. في حين أنه يجوز تناول البرجر أو البطاطس المقلية ، فمن الأفضل تركه عند هذا الحد.

قف عند شرب قهوتك

عندما تذهب إلى "بار" (والذي ، بالمناسبة ، غالبًا ما يكون مقهى) ، قد تدفع أكثر من مرتين إلى ثلاث مرات إذا قررت الراحة على طاولة. بدلاً من ذلك ، اصنع مثل السكان المحليين واقف عند المنضدة!

في بعض الأحيان تدفع قبل أن تأكل

بالنسبة لأولئك الذين يقررون الوقوف في الحانة ، فأنت تدفع بالفعل قبل انت تأكل. شائع بشكل خاص في المقاهي ، وعادة ما تدفع لأمين الصندوق مقابل ما تخطط للحصول عليه ، ثم تأخذ الإيصال إلى البار واطلبه. كيف تعرف العملية التي يجب اتباعها؟ فقط خذ إشارة من السكان المحليين أو اسأل النادل!

بعض المطاعم تأخذ النقود فقط

الإيطاليون ليسوا في بطاقات الائتمان والخصم الخاصة بهم مثل الأمريكيين ، لذلك هناك مطاعم لن تأخذهم حتى. يقول البعض إنه لتجنب رسوم المعاملات ، يقول البعض الآخر إن ذلك لأسباب أكثر مراوغة ولكن بغض النظر عن معرفة أنه يجب عليك التحقق مرة أخرى مما إذا كان المطعم يأخذ بطاقات الائتمان (أو أن لديك نقودًا كافية) قبل الجلوس لتناول العشاء.

النادل لم يسجل الوصول باستمرار

بالنسبة للجزء الأكبر ، سيأخذ النادل طلبك ، ويوصل طعامك ، ثم يتركك. لا يعني ذلك أنهم كسالى ولكنهم يريدون السماح لك بالاستمتاع بوجبتك دون تشتيت الانتباه. هذا يعني أنك إذا كنت تريد شيئًا من النادل ، فسيتعين عليك جذب انتباهه وطلبه على وجه التحديد.

على طول هذه الخطوط ، عليك أن تطلب الشيك في إيطاليا

على هذا المنوال ، عندما تنتهي من وجبتك وتكون جاهزًا للذهاب ، تأكد من طلب الشيك باللغة الإيطالية (قل il conto (وضوحا "ثعبان البحر مخروط اصبع القدم"). لأنه ، ما لم يمر وقت الإغلاق بوقت طويل ، لن يضع النادل فاتورة على طاولتك حتى يتم طلبها.

بالمناسبة ، إذا كنت تريد نسخة مفصلة من الفاتورة ، فاطلبها il كونتو لونغو وإلا ، فقد تحصل على قسيمة تحتوي على إجمالي مبلغ بالدولار مكتوب عليها.

الشخص الذي يدعو إلى دفع الفاتورة

تقليديًا ، في إيطاليا ، الشخص الذي يقوم بالدعوة هو الذي يقوم بالدفع. ومع ذلك ، فإنه يعتبر أمرًا عاديًا أن يبذل المدعو أو الضيف جهدًا لدفعه.

Il Coperto ليس بقشيش

عندما تحصل على فاتورتك ، قد ترى بندًا مدرجًا على أنه "coperto" ، وهو ليس عنصرًا غذائيًا بل هو رسم قياسي لتغطية تكلفة قيام المطعم بالعمل (مثل الأواني الفضية ومفارش المائدة وما إلى ذلك). ضع في اعتبارك أن هذه ليست إكرامية ولكنها عبارة عن رسوم قليلة باليورو تعتبر قياسية جدًا لإضافتها إلى الفاتورة. لكن اعلم أنه من الناحية القانونية ، يجب الإشارة في القائمة إلى ما إذا كان المطعم يتضمن أم لا كوبيرتو شحنة.

أخيرًا ، اعلم أنه في لاتسيو (المنطقة التي توجد بها روما) ، فإن تهمة كوبيرتو غير قانونية.

لكن Servizio نصيحة

من ناحية أخرى المصطلح سيرفيزيو يعني في الواقع إكرامية أو رسوم خدمة. لو سيرفيزيو تمت إضافته إلى فاتورتك ، فلن تحتاج إلى ترك أي إكرامية أخرى إلا إذا كنت قد حصلت على أفضل خدمة في حياتك. ومع ذلك ، إذا كان كل ما تم إضافته إلى فاتورتك هو جزء ه كوبيرتو وحصلت على خدمة جيدة ، يمكنك ترك شيء أقرب إلى 10٪.

ضع في اعتبارك أنه يتم تعويض النوادل في إيطاليا بشكل أفضل من أولئك الموجودين في الولايات المتحدة ، فليس من المعتاد ترك إكرامية بنسبة 15 إلى 20٪.

البقشيش ليس شيئًا كبيرًا في إيطاليا

خلاصة القول هي أن البقشيش ليس إلزاميًا في إيطاليا ولكنه محل تقدير للخدمة الجيدة. في البار ، يمكنك ترك نقود صغيرة ، في الفندق ، بقشيش 2 يورو لحمالك ، وإذا كان سيرفيزيو غير مشمول في مطعم ، اترك 10٪ إلى 15٪. الآن بعد أن تعرفت قليلاً على آداب تناول الطعام الإيطالي ، إليك أهم النصائح الأخرى التي يجب أن تعرفها قبل تناول الطعام في إيطاليا.

أي نصائح أخرى تعلمتها أثناء السفر في إيطاليا؟ اتركهم أدناه!


تناول الطعام في إيطاليا وغموض أطباق الخبز المفقودة

يبدو أن عنوان هذا المنشور يشبه إلى حد ما قصة نانسي درو الغامضة ، أليس كذلك؟ لول لهذا الأسبوع & rsquos Tablescape الخميس ، اعتقدت أنني & rsquod أشارك في أحد العشاء الذي تم تقديمه لنا أثناء السفر في إيطاليا.

تضمنت الجولة / الرحلة التي قمت بها بعض وجبات الغداء ومعظم العشاء. في بعض الأحيان ، تشمل وجبات الغداء لدينا اللحوم وتتكون فقط من سلطة ووعاء كبير من المعكرونة والحلوى. كانت المشروبات عادة بالفعل على الطاولة عندما وصلنا وتتكون من الماء والنبيذ. لم أكن معتادًا على شرب النبيذ في وقت الغداء ، وغالبًا ما وجدت صعوبة في البقاء مستيقظًا في رحلة الحافلة التي تتبع ذلك عادةً.

في اليوم الذي زرنا فيه أسيزي ، أقيم غداءنا داخل مطعم يقع أسفل وأسفل الطريق الطويل المؤدي إلى كنيسة القديس فرنسيس الأسيزي. لذلك ، أنت تعرف كيف تشير جميع الكتب الإرشادية عند السفر إلى بلدان أخرى أن تظل منفتح الذهن ولا تتوقع أن تكون الأمور كما هي في وطنك. لقد فهمت تمامًا تلك الفلسفة وشعرت أنني قد أعددت نفسي جيدًا. الشيء الوحيد الذي أزعجني باستمرار ولم أتمكن من التعود عليه هو تقديم الخبز ، ولكن عدم توفير طبق خبز.

في معظم المطاعم ، كنا نجلس على طاولة فارغة مع كؤوس ونبيذ / ماء في وسط الطاولة. كانت سلة الخبز تُحضر أو ​​كانت في بعض الأحيان على الطاولة. إذا أخذت قطعة خبز ، فقد علقت في حملها حتى يتم إخراج طبق السلطة ، ثم يمكنك عصر الخبز على حافة طبق السلطة.

كنت دائمًا أجد صعوبة في حمل الخبز أثناء محاولتي سكب كوب من الماء. إذا مزقت الخبز أو قطعته إلى الزبدة ، كان لدي قطعتان من الخبز لأحتفظ بهما حتى وصول طبق السلطة. كان البديل الوحيد هو وضع الخبز مباشرة على الطاولة أو مفرش المائدة. لم أتمكن من إحضار نفسي لأضع الخبز مباشرة على الطاولة أو مفرش المائدة ، خاصة عند دهنه بالزبدة ، لذلك انتهى بي المطاف بحمله حتى وصلت السلطة. من حين لآخر ، يمكنني أن أجد منديلًا ورقيًا صغيرًا لأجلس عليه.

لتناول طعام الغداء لدينا هذا اليوم في أسيزي ، عندما وصلنا إلى طاولتنا ، كان الخبز يجلس مباشرة على مفرش المائدة بجانب إعدادات مكاننا. على ما أذكر ، كانت هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها الخبز موضوعًا بجانب مكاننا بدلاً من وضع سلة الخبز على الطاولة. كان هذا هو الشيء الوحيد الذي لم أستطع فهمه تمامًا خلال فترة وجودي في إيطاليا. لقد كان شيئًا بسيطًا ولكنه كان شيئًا حيرني أثناء سفري وتناول الطعام في إيطاليا.

أتذكر أنه كانت هناك وجبة واحدة حيث كان لدينا طبق خبز ، لذلك يبدو أن أطباق الخبز تستخدم في بعض الأحيان. ربما عندما تجلس وتوجد سلة خبز بالفعل على الطاولة ، ربما لا يفترض أن تأكل الخبز حتى يتم إحضار الوجبة. ثم سيكون لديك مكان لوضع الخبز & ndashis كيف يعمل؟ حسنًا ، لم ينتظر أحد في مجموعتنا. كنا دائمًا جائعين وساعدنا أنفسنا على الخبز أثناء انتظار السلطات.

كان لدينا اللازانيا كبداية لدينا هذا اليوم وكان جيدا جدا!

لقد اشتملت وجبتنا على لحم هذا اليوم. كان لدينا دجاج & hellipand كانت جيدة جدًا أيضًا.

أتمنى أن أتذكر اسم هذه الحلوى ، لست متأكدًا مما إذا كنت أعرف ذلك. أي شخص يتعرف عليه؟ بفضل Dawn للتعرف على الحلوى على أنها & ldquoProfiteroles & hellip .. or cream puff. & rdquo

هل سافرت من قبل إلى إيطاليا وإذا كان الأمر كذلك ، فهل كان الخبز موجودًا بالفعل على الطاولة؟ هل تم تقديم طبق خبز؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهل انتظرت حتى يتم تقديم وجبتك للحصول على قطعة خبز؟

إذا كنت تشارك في Tablescape الخميس ، فيرجى التأكد من إضافة الرابط الثابت أدناه ، وليس عنوان مدونتك العامة.

للحصول على الرابط الثابت الخاص بك ، انقر فوق اسم المنشور الخاص بك ، ثم انسخ والصق العنوان الظاهر في شريط العناوين ، في المربع & ldquourl & rdquo عند الارتباط. أنت & rsquoll بحاجة إلى تضمين رابط في رسالتك يعود إلى الحزب للربط والمشاركة.

هذا & rsquos حتى يتمكن زوار مدونتك من العثور على الحفلة والمشاركين الآخرين في Tablescape يوم الخميس. يؤدي طلب إعادة الارتباط أيضًا إلى منع الشركات والمحتالين من الارتباط لبيع منتجاتهم. (نعم ، هذا يحدث بالفعل ، لسوء الحظ.)

من فضلك ، لا تضيف & rsquot اسم المنشور / اسم المدونة الخاص بك ALL IN CAPS ويميل hellipit إلى إنشاء مسافات كبيرة بين صفوف الروابط.

الرجاء عدم ربط إعدادات الجدول التي تمت مشاركتها مؤخرًا في الأسابيع القليلة الماضية لـ Tablescape الخميس.


في أي وقت يأكل الإيطاليون العشاء؟

يتساءل الكثير منكم عبر الإنترنت ، في أي وقت يأكل الإيطاليون العشاء؟ بشكل عام بعد الساعة 8:30 مساءً ، لكن هذا يعتمد حقًا على الأسرة والعائلة. أنا شخصياً تتراوح بين 8.30 و 9.30 مساءً. هذا & # 8217s لأنني عادة ما أنتظر حتى أجوع & # 8217m. قد يعتقد البعض منكم أن الساعة 8.30 متأخر جدًا ، ولكن ضع في اعتبارك أن وقت الغداء عادة ما يكون الساعة 1:00 ظهرًا (il Tocco) والساعة 1.30 مساءً ، وربما حوالي 4 أو 5 أنت & # 8217ll تتناول كوبًا من الإسبريسو مع القليل من المعجنات (حرفيًا ما أنا عليه للتو) فعلته قبل تحديث هذا المنشور) لذلك لن تتضور جوعًا أثناء وقت العشاء.


مقبلاتنا الإيطالية المفضلة هي أكثر من مجرد خبز بالثوم

دعنا نواجه الأمر ، فالمقبلات الإيطالية تتفوق على معظم أنواع المقبلات الأخرى (آسف ، لست آسفًا). هناك الكثير من الخيارات ، مزيج من المكونات المختلفة ودائمًا ما تكون لذيذة بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك ، في كثير من الأحيان يكون من السهل جدًا القيام بها في المنزل. لذا ، سواء كان لديك حفل عشاء فاخر قادم أو كنت ترغب فقط في تدليل نفسك بوجبة خاصة محلية الصنع ، تحقق من بعض المقبلات الإيطالية السهلة واللذيذة الآن.

لا شيء يصرخ في الصيف مثل بروشيتا. يُفرك الخبز المحمص بالثوم (لا تخطيه ، إنه أفضل جزء) ويعلوه طماطم متبلة ببساطة. كلما كانت الطماطم أكثر إشراقًا وعصيرًا ، كانت بروشيتا أفضل.

هذه السلطة هي خلاصة الصيف في وعاء.

هذا هو أسهل مقبلات بوفيه دائما يفوز.

هذه الوصفة رائعة حتى عندما لا تكون الطماطم في موسمها. في الفرن ، تأخذ الشرائح ذات المظهر الحزين نكهة أعمق وأكثر حلاوة ونكهة الطماطم. إذا كنت لا ترغب في صنع طلاء بلسمي خاص بك ، يمكنك أن تجده معبأ في معظم متاجر البقالة.

سلطة الكابريزي هي المثال النهائي للتحضير البسيط مع المكونات الطازجة التي تصنع طعامًا رائعًا ، ليس فقط للأكل ولكن للنظر إليه. إنها أيضًا أفضل طريقة لاظهار أي طماطم رأيتها في سوق المزارعين أو في الفناء الخلفي الخاص بك.

سر خبز الثوم الجيد هو إبقائه بسيطًا. واستخدام الكثير من فصوص الثوم و [مدش 4] في رغيف واحد!


قواعد الطعام الإيطالية & # 8211 لا جبن على الأسماك

فيليه o & # 8217 سمك بالجبن

باستثناء طلب الكابتشينو أو الكافيلات بعد العشاء ، ليس هناك ما هو أكثر احتمالاً لإثارة حنق النادل الإيطالي الخاص بك أكثر من طلب بعض البارميزان المبشور لتناوله. معكرونة alle فونجولي أو مكرونة البقالة & # 8217.

لذلك ، أثناء قيادتك للسيارة عبر الطريق السريع 5 مضغًا فيليه o & # 8217 سمكًا مع جبن إضافي ، تذكر قاعدة الطعام الإيطالية: بدون جبن على السمك.

أسباب القاعدة هي: المنطق والمكان والتقاليد. لكن هل يمكن أن يكون هناك تغيير في الأفق؟

منطق

باستثناء ملح سمك القد (البقالة & # 8217) والتونة المعلبة والسردين والأنشوجة (acciughe) ، يعتقد الإيطاليون أنه يجب تناول الأسماك طازجة ، بالقرب من المكان والزمان اللذين يتم صيدها فيهما. تتميز أسماك البحار والأنهار في إيطاليا بمذاقها المعتدل وحساستها وتحتاج إلى المعالجة بلمسة خفيفة عندما يتعلق الأمر بالتوابل. الملح اللبني للجبن سوف يطغى على نكهة السمك. والجبن السمكي يصعب التفكير فيه ، ناهيك عن البلع.

يصعب تخيله ، لكن الغداء المفضل هو مزيج من أصابع السمك والجبن

لكن ، قد تجادل ، ماذا عن كل تلك النكهات القوية المقبولة عند طهي السمك: نبات الكبر ، الليمون ، الطماطم ، إكليل الجبل ، الشمر ، الزيتون ، الثوم ، إلخ؟

موقع

فوق معكرونة السمك مغطاة بالجبن & # 8230

تميل مناطق إنتاج الجبن الإيطالية إلى أن تكون داخلية وغير ساحلية: البارميزان في الشمال ، والبيكورينو في تلال توسكانا ، وجبن الموزاريلا الجاموس في شرق وجنوب نابولي. تشتهر بالأسماك المدن الساحلية الليغورية والصقلية والأدرياتيكية والتوسكانية. كان الإيطاليون يعيشون الطعام البطيء ، صفر كيلومتر نمط الحياة لقرون وليس عقود. تحتفل الوصفات بالموقع وتوفر المكونات الطازجة: حيث توجد الأسماك لا يوجد & # 8217t الجبن والعكس بالعكس.

التقليد

يلتقي الموقع والتقاليد في الوصفات المتوارثة عبر الأجيال. لا يتحرك الإيطاليون بعيدًا عن أماكن ميلادهم ، وكانت تلك الأماكن دولًا مدنًا قبل 150 عامًا فقط. في ليفورنو ، يتجادلون حول أنواع المحار وأسماك المياه المالحة التي يجب أن تدخل فيها cacciucco (الجبن لا يدخل المناقشة). على حد علمي ، في بولونيا يشعر الجميع بالراحة عند إضافة المزيد من الجبن فوق صلصة الجبن التي تغطي الرافيولي المحشو بالجبن ، لكن لا أحد يفكر في ملء الرافيولي بالسمك.

أسماك تسبح في الجبن

أيضًا ، لعدة قرون ، فرضت التقاليد حظر اللحوم ومنتجات الألبان يوم الجمعة لأسباب دينية. كانت الأسماك هي البديل الرمزي والتغذوي ، لكن الجنة منعت إضافة الجبن على رأسها.

قل أنه ليس كذلك

تشعل قاعدة الطعام الإيطالي - عدم وجود جبن على السمك - مناقشات حية في الولايات المتحدة ، حيث قام مطعم Da Silvano الشهير في مدينة نيويورك بطباعة قائمة "لا يتم تقديم الجبن على الأسماك في أي وقت". قبل عامين ، تعرض الشيف المنافس تشاك هيوز لانتقادات على Iron Chef America عندما جمع بين سرطان البحر وخثارة الجبن في بوتين (بالطبع ، هذا & # 8217s طبق فرنسي وماذا يعرفون؟).

ولكن بعد ذلك هناك الرجل الموجود على التفكير مع معدتك المدونة التي توصلت إلى شطيرة التونة والجبن الذائب المشوي.

السرد الوحيد المقبول من السمك والجبن

في العام الماضي ، في برا ، إيطاليا ، موطن حركة Slow Food ، في مؤتمرهم Cheese 2011 ، قدم أحد طهاة المأكولات البحرية المفضلين لدي ، Luciano Zazzeri من La Pineta (على شاطئ Tuscan الساحلي) درسًا حول مطابقة الجبن مع الأسماك.

روبرت تراختنبرج الساخر ، يكتب فقط صر في ال نيويورك تايمز، وجدت أقدم "وصفة صقلية - من حوالي 400 قبل الميلاد. - للأسماك: "القناة الهضمية. تخلص من الرأس ، اشطفه ، أضف الجبن والزيت إلى شرائح. "

تقتبس تراختنبرغ مقولة مؤلفة كتب الطبخ الشهيرة نانسي هارمون جنكينز ، التي تحدثت عن الحقيقة عندما قالت ، "أحد الأشياء العظيمة في إيطاليا هو أنهم يحبون وضع القواعد. وهم يطيعون القليل جدا ".

قواعد الطعام الإيطالية بواسطة Ann Reavis متاح الآن. يمكنك الشراء قواعد الطعام الإيطالية باستخدام هذه الروابط:


لا فواتير تقسيم

بمجرد حصولك على فاتورتك ، لا تتوقع تقسيمها بسبع طرق ، الثلث نقدًا والباقي مقسم على أربع بطاقات ائتمان. على الرغم من أن المزيد من المطاعم السياحية قد تكون مستعدة لتقسيم الفواتير المعقدة ، فإن معظم المطاعم الإيطالية لن تكون كذلك.

تحتوي العديد من المطاعم على سجلات نقدية بسيطة جدًا ، كما أن رسوم شحن بطاقات الائتمان مرتفعة ، مما يعني أن شحن بطاقات متعددة يقلل من هوامشها الضئيلة بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتعلق الأمر بخدمة العملاء ، لا يشعر الإيطاليون دائمًا بالحاجة إلى تلبية الطلبات التي يجدونها غير معقولة. بشكل عام ، كن مستعدًا لمعرفة الفاتورة بين حزبك ، ثم دفعها إما نقدًا أو ببطاقة ائتمان واحدة. بعض الأماكن السحرية تشكل استثناء - لكن ضع في اعتبارك أن هذا ليس هو المعيار الثقافي.

الإيطاليون بارعون في أخذ شيء بسيط وتعقيده بخطوات وقواعد وتنوعات إضافية. هذا أمر سيء عندما يتعلق الأمر بالبيروقراطية ، ورائع عندما يتعلق الأمر بالمعكرونة. من السهل أن نفهم لماذا من الأفضل التعرف على الثقافة الإيطالية على مائدة العشاء ، وليس في مكتب البريد. مسلحًا بهذه القواعد ، وقليلًا من الصبر وشهية كبيرة ، فأنت على استعداد للانغماس في الطعام الإيطالي والاستمتاع به!


8 أشياء في حديقة الزيتون لن يفعلها الإيطاليون الحقيقيون أبدًا

مع العشرات من إمكانيات المزج والمطابقة (أو ، يجب أن نقول ، الباستا) ، إنه وعاء كبير كريمي من دجاج أوليف جاردن الفريدو الذي لا يزال يتصدر قائمة المطاعم الأكثر شهرة. يتم تقديم شرائح الدجاج المشوي فوق معكرونة فيتوتشيني طرية وتغمس في صلصة ألفريدو محلية الصنع المميزة من OG ، والتي يتم تحضيرها من الصفر يوميًا. نعتقد أن هذا هو بالضبط ما تستخدمه أعواد الخبز المميزة للمطعم - مسح كل تلك الصلصة الغنية بالكريمة.

آه ، حديقة الزيتون. موطن اللازانيا المقلية ، والمعكرونة التي لا تنتهي ، والحساء والسلطة وأعواد الخبز اللامحدودة. تشتهر هذه السلسلة المفضلة لدى العبادة بمطبخها المستوحى من المطبخ الإيطالي ، ولكن ما مدى أصالة ذلك حقًا؟ تابع القراءة لمعرفة الاختلافات الرئيسية بين مطعم أوليف جاردن والمطعم الإيطالي الأصيل.

لنبدأ بالسلطة. تشتهر OG بسلطتها المنزلية ، والتي تُعرف أيضًا باسم وعاء الخضر الذي لا قاع والذي يتم وضعه على الطاولة في بداية كل وجبة. تعلوها الصلصة الإيطالية المميزة من أوليف جاردن ، وعلى الرغم من أن & quotItalian & quot قد يكون في الاسم ، إلا أنه ليس أصليًا بنسبة 100٪. تمتلئ الصلصة الإيطالية في أوليف جاردن بأطنان من المكونات ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من الزيوت والخل والبيض والملح والجبن والثوم. ومع ذلك ، فإن معظم السلطات في إيطاليا بسيطة نسبيًا وتعلوها الملح والفلفل والزيت والخل فقط.

تعتبر أعواد الخبز في حديقة الزيتون مبدعة. نحن لا نطرقهم. تلك الأعواد الدافئة والناعمة من العجين هي ما تصنعه الأحلام. لسوء الحظ ، على الرغم من مذاقها اللذيذ ، إلا أن أعواد الخبز هذه ليست إيطالية. أعواد الخبز الإيطالية الحقيقية ، المسماة & quotgrissini & quot ، أطول وأكثر نحافة وصعبة بما يكفي لتقطيعها إلى النصف.

فقط لا. لن يتم القبض على الإيطالي وهو يأكل وعاء من Fettuccini Alfredo. تم إنشاء عنصر قائمة Olive Garden هذا بواسطة الأمريكيين للأمريكيين. أقرب طبق إيطالي أصيل إلى Fettuccini Alfredo هو Pasta in Bianco (المعكرونة البيضاء). تتكون هذه الوجبة من معكرونة ممزوجة بالزبدة وزيت الزيتون والجبن ، وعادة ما يتم تقديمها كطعام مريح للأطفال الذين يعانون من اضطراب في البطن والنساء الحوامل اللاتي يعانين من غثيان الصباح.

هل تعلم متى تصل المعكرونة الخاصة بك مع القليل من الصلصة التي لم يتم خلطها بعد؟ اتضح أنه يجب خلط الجزء العلوي الصغير من صلصة المارينارا أو صلصة ألفريدو قبل وصول الطبق. في مطعم إيطالي أصيل ، لن يقوم الطاهي فقط بإلقاء المعكرونة الخاصة بك بالصلصة ، بل سيقوم أيضًا برش القليل من ماء المعكرونة المتبقي في الأعلى ، مما يضمن أن كل قطعة من المعكرونة ستكون مغطاة تمامًا بالصلصة.

5. جبن البارميزان الزائد

لا تخطئ في فهمنا - المعكرونة المغطاة بجبنة البارميزان مدهشة. نحن نعلم بشكل مباشر أنه على وشك الحدوث مستحيل لقول & quotstop & quot حيث يبشر خادم Olive Garden الجبن الطازج فوق وجبتك. ومع ذلك ، فإن الإيطاليين في بعض الأحيان يمررون Parm تمامًا ، لأنه يخفي في الواقع نكهة المعكرونة. بدلاً من البارميزان ، من المعروف أن الإيطاليين يرشون جبن ليل بيكورينو رومانو على المعكرونة الخاصة بهم للحصول على لمسة من المالحة.

يُعتقد أن كرات اللحم نشأت في عدد من الأماكن ، بما في ذلك السويد وتركيا وبالطبع إيطاليا. وبينما تعد كرات اللحم عنصرًا أساسيًا في الطبخ الإيطالي ، إلا أن تلك التي نراها في أوليف جاردن متوقفة. عادة ما تكون كرات اللحم الإيطالية الأصلية صغيرة ويتم تقديمها بمفردها - بدلاً من طبق من المعكرونة. تحتوي كرات اللحم المتوحشة في أوليف جاردن على الكثير من اللحوم.

7. دجاج تقدم مع باستا

قد لا يبدو الأمر وكأنه طبق زائف ضخم ، لكن الدجاج الذي يتم تقديمه في طبق المعكرونة لم يسمع به عمليا في إيطاليا. كسر كاربونارا دجاج ودجاج سكامبي من أوليف جاردن إحدى القواعد الذهبية للطعام الإيطالي: يجب أن تأكل الدجاج فقط في الطبق الثاني. السبب؟ يترنح الإيطاليون كيف يأكلون. تأتي أولاً السلطة ، ثم المعكرونة أو الريزوتو ، ثم اللحم أو السمك. هذا يحافظ على اللوحة نظيفة والنكهات والقوام منفصلة.

8. مشروبات غير الماء أو النبيذ

كوكا كولا؟ لم أسمع بها. يضم مطعم Olive Garden مجموعة واسعة من المشروبات في قائمته ، من البيرة والكوكتيلات إلى العصائر وعصير الليمون. لكن الإيطاليين * ربما * لن يشربوا أبدًا أي شيء آخر غير الماء أو النبيذ أثناء العشاء. يضع الطهاة الإيطاليون الكثير من الوقت والتفكير في اختيار المكونات الممتازة لأطباقهم ، لذلك لا تريد التغلب على تلك النكهات بمشروب غازي. يلتزم الإيطاليون بالمياه المعبأة أو النبيذ الذي يكمل الطعام.


أساطير الطبخ الإيطالية: نحن لا نستخدم الكثير من الثوم ، ولا يتطلب الأمر منا طوال اليوم لطهي صلصة جيدة

قد لا يكون كونك طاهًا وراثيًا ، ولكن ربما يلزم إجراء المزيد من الأبحاث حول ذلك.

بالنسبة لفيكتوريا كاروزو ، يعد الطبخ حقًا مكتسبًا من والدتها ، آنا أليمو ، التي ولدت ونشأت في صقلية.

تقول كاروزو ، التي تدير مطعم آنا La Bella Italia Redmill مع والدتها وشقيقها ماركو سكاراميلينو: "لقد جئت من عائلة من الطهاة".

يمتلك الأخ أندريا ديكارلو ويدير شركة Norfolk's Andrea's La Bella في Ghent.

"أمي طاهية رائعة. أتذكر أيضًا قضاء الصيف في صقلية حيث نشأت حيث كانت عمتي تطبخ من المزرعة إلى المائدة على الإفطار والغداء والعشاء. لقد ساعدتها في صنع معجون الطماطم الطازج وصلصة الطماطم المتناثرة والحفاظ على الزيتون الطازج. لا شيء أفضل من ذلك ".

انتقلت كاروسو إلى فيرجينيا بيتش في عام 1990 مع عائلتها من بروكلين ، وافتتحت أليمو أول متجر La Bella Italia (تم بيعه منذ ذلك الحين ولكنه لا يزال مفتوحًا) قبالة طريق Laskin بالقرب من Oceanfront. تم افتتاح متجر Red Mill منذ عام 2003.

"لقد كنت أطبخ منذ أن كنت في الثامنة من عمري ، ولكن بشكل احترافي منذ أن كان عمري 16 عامًا. لطالما أطبخ في مطاعم والدتي."

ليس من المستغرب إذن من تقول كاروزو أنه مصدر إلهامها في المطبخ.

"أمي هي مصدر إلهامي. لقد وضعت معيارًا ، وعلمت كل واحد منا دائمًا عدم التنازل عن السعر أبدًا. المكونات عالية الجودة هي الأهم. يجب أن تحب ما تفعله وسيظهر في طبخك."

ما هو الشيء المفضل لديك في كونك طاهيا؟ أحب الرضا الفوري بمعرفة مدى سعادتي بعمل زبائني. أنا أيضًا أحب التدريس وإلهام الآخرين لفعل الشيء نفسه.

أين تجد مصدر إلهام للأطباق؟ أولاً أفكر في ما هو جديد لهذا الأسبوع. بمجرد أن أعرف البروتينات الخاصة بي ، بدأت أفكر في المكونات الطازجة الأخرى التي تعمل بشكل جيد مع كل بروتين. ثم أقوم بإنشاء بعض الأطباق لاختبارها ومن هناك أقوم بالتعديل حتى تشعر أمي بالرضا عن الطبق النهائي.

ما هو طبق التوقيع الخاص بك؟ سمك صخري البحر الأبيض المتوسط ​​مغطاة بقليل من الزيت البكر الممتاز وملح البحر ثم يتم شويها بشكل مثالي. يُقدم فوق الهليون المشوي ، ثم يعلوه سلطة من طماطم العنب ، وشرائح الثوم ، والنعناع الطازج والبقدونس ، ومغطى بقطع البلسميك البكر الممتاز ، مع رش الفيتا اليونانية.

ما هي بعض المفاهيم الخاطئة عن الطعام الإيطالي؟ أننا نستخدم الكثير من الثوم وأن الصلصة الخاصة بنا تستغرق طوال اليوم لتنضج. في الواقع ، تطبخ صلصة الطماطم لدينا في أقل من ساعة.

أي نصيحة للطهاة الطموحين؟ أحب ما تفعله ، وكن على استعداد للعمل الجاد وعدم التنازل أبدًا.

ما هي بعض المكونات المفضلة للطهي؟ المعكرونة الطازجة والأسماك الطازجة وزيت الزيتون البكر الممتاز.

ماذا تطبخ في ليلتك؟ في المنزل ، عادة ما يكون شيئًا بسيطًا أحب صنع صلصة مارينارا بسيطة وسريعة مع الريحان الطازج وقلي بعض الباذنجان الطازج ثم إرم مع السباغيتي وبيكورينو رومانو.

ما هي بعض النصائح لشيف المنزل؟ التوابل هو المفتاح. لا تخف من الملح ، فإن أكبر خطأ يرتكبه معظم الطهاة هو عدم تتبيل طعامهم. تذوق كل طبق للتأكد من أن مذاقه جيد بما يكفي لك. أنفق القليل من الدولارات الإضافية واشترِ زيتًا أفضل من زيت الزيتون البكر الممتاز الذي يجب أن تذهب إليه. أيضا ، القليل هو الأكثر لا تبالغ في الصلصة أو تستخدم الكثير من المكونات المختلفة. حافظ على الأشياء طازجة وحيوية.

ما هي بعض الأشياء الضرورية للطاهي المنزلي؟ خلاط كيتشن ايد ، لوح تقطيع جيد ، مقالي بأحجام مختلفة ، معالج طعام ، ومغرض لحوم للمعدات. بالنسبة للمكونات ، زيت زيتون جيد وملح كوشير وعلب طماطم سان مارزانو الكاملة وأعشاب مجففة وعلب من المعكرونة الجافة.

ما هو السكين المفضل؟ سكين الطاهي 8 بوصات من هنكل هو ما أستخدمه يوميًا ، لكنني أيضًا أستثمر في سكين خبز مسنن جيد مثل Wusthof.

ما هو الطبق المفضل لفصل الصيف؟ نظرًا لأننا نصنع جبن الموزاريلا الخاص بنا في المنزل كل يوم ، فإن سلطة الكابريزي البسيطة مثالية لفصل الصيف. طبقات الجبن مع الطماطم الناضجة والريحان الطازج في صلصة الخل الخاصة بنا.


8 عادات طعام أمريكية فزت & # 8217t تجدها في إيطاليا

Oberrichter Restaurant in Malborghetti, Val Canale, Udine (Photo by Johann Jaritz via Wikimedia Commons)

There are certain cultural customs that don’t always translate in a foreign country. What you’re used to at home isn’t always accepted in the place you are visiting. في إيطاليا, you can be sure that most people are very serious about their غذاء and, by extension, the places they eat it. Here are some tips to avoid an embarrassing faux pas while dining in Italy:

1. Sandals and Shorts at Dinner

Meals are events for Italians and a way to gather together and socialize, so looking good is always a priority. While you may sometimes see Italians at the beach eating in shorts and flip flops the preferred dress code is decidedly more stylish and elegant. Think a chic dress, long pants, and a nicer sandal or closed shoe.

2. Parmesan Cheese on a Pizza

Individual tastes always vary, but on the whole Italians don’t eat parmesan cheese on pizza. In some cases requesting such an alteration will even upset the chef. This is not because Italian chefs are like سينفيلد‘s Soup Nazi. It is just that many of them prepare foods with certain ingredients to achieve an exact final taste and presentation. Altering it kills the exact execution of the dish. It’s not about being snobby, but about being proud of the product you serve your customers.

3. Parmesan Cheese on Seafood

Again, just don’t do it. Or at least not while you’re in Italy. Even when pasta is involved. Some people may not be aware, but Italians don’t eat cheese on all types of pastas, rather only on the ones that will be enhanced by the taste of the cheese.

4. Iced Water

Generally water in Italy is served cool but without ice. In fact, most drinks are served straight up. Once again this is a custom that is in place to preserve the integrity and taste of the drink. Taste to Italians is more important than temperature and ice waters down a drink. If, however, you have a craving for a few ice cubes simply ask politely and they will likely be provided.

5. All Meals All Day Long

The majority of Italian restaurants close after lunch (between 3 and 7pm) and are usually closed for breakfast. Hungry in the morning? Most Italians take their coffee (espresso) or cappuccino at a bar, often standing, along with a light breakfast like a croissant. If it’s an American-style breakfast you crave, make sure to eat at your hotel. Usually, downtown and in tourist areas, restaurants are open most of the day but this isn’t always the case, especially for traditional, family-owned establishments. Don’t fret, though. If you get a snack attack at an inopportune moment there is always fast food.

6. Eating Quick, Getting Your Bill Delivered Unrequested and Set-In-Stone Closing Times

Have you ever been finishing up your meal and had a server set down your bill, basically you shooing you out the door? This rarely–if ever–happens in Italy. The culture is all about having slow, leisurely meals and enjoying the time around the dinner table with family and friends. In Italian restaurants the bill comes when you ask for it. Servers don’t work for tips so they’re not in a rush to ensure they get a high turnover. And most restaurants will stay open until the last customer is ready to leave. Just remember to be courteous. If it’s late ask for your bill and head out.

Italy does not have a big tipping culture. If the service is outstanding, and the restaurant is rather exclusive, then leave the customary 10%. It is also a nice idea to leave whatever is left from the change of your bill or a small amount of money. If you pay by credit card you can skip the tip or leave a small amount of cash behind. Most credit card receipts in Italy don’t give the option of leaving a tip as they do in North America.

8. Bill Splitting

Many restaurants are still reluctant to provide separate bills for a group dining out. In Italy it’s customary to divide the amount by the number of people rather than by exactly what everyone ate. If one person had a small amount or food or drink the others will usually pick it up for them.


شاهد الفيديو: أسبوع في المدينة العائمة فينيسيا من أجمل مدن العالم - ايطاليا (يونيو 2022).