وصفات غير عادية

وصفة تاماليس المكسيكية محلية الصنع

وصفة تاماليس المكسيكية محلية الصنع

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم خنزير
  • قطع لحم الخنزير
  • لحم خاصرة الخنزير

يُطهى لحم الخاصرة حتى يصبح طريًا ، ثم تُقطّع وتُلف في قشور الذرة مع عجينة ماسا هرينا وصلصة الفلفل الحار وتُطهى على البخار. تقدم مع الفاصوليا والسلطة.

245 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 16 تاماليس

  • حشوة تامالي
  • 675 جرام لحم الخنزير الخاصرة
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة أنصاف
  • 1 فص ثوم
  • 4 فلفل أنشو فلفل مجفف أو فلفل أحمر خفيف
  • 475 مل ماء
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • عجينة تامالي
  • 230 غ ماسة حارينة
  • 300 مل مرق لحم بقري
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 150 جرام شحم الخنزير
  • 225 جرام قشور ذرة مجففة
  • 250 مل كريمة حامضة

طريقةالتحضير: ٣٥ دقيقة ›طبخ: ٣ ساعات› جاهز في: ٣ ساعات و ٣٥ دقيقة

  1. يوضع لحم الخنزير في قدر كبيرة مع البصل والثوم ويضاف الماء لتغطيته. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، لمدة ساعتين تقريبًا.
  2. استخدم قفازات مطاطية لإزالة السيقان والبذور من الفلفل الحار. ضعي الفلفل الحار في قدر مع 475 مل من الماء. يُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 20 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار حتى يبرد. انقل الفلفل والماء إلى مصفاة واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُمرر المزيج في منخل ويقلب في الملح ويترك جانباً. يقطع اللحم المطبوخ ويخلط في 250 مل من صلصة الفلفل الحار.
  3. انقع قشور الذرة في وعاء من الماء الدافئ. في وعاء كبير ، اخفقي الشحم بملعقة كبيرة من المرق حتى يصبح رقيقًا. يُمزج ماسا هارينا مع البيكنج بودر والملح ؛ يُقلب المزيج مع شحم الخنزير ، ويُضاف المزيد من المرقة حسب الحاجة لتشكيل عجينة إسفنجية.
  4. افرد العجينة فوق قشر الذرة حتى سمك 5 مم إلى 1 سم. ضعي ملعقة كبيرة من حشوة اللحم في الوسط. اطوِ جوانب القشور للداخل تجاه المركز وضعها في قدر بخاري. بخار لمدة ساعة.
  5. أزل التامال من القشور ورش ما تبقى من صلصة الفلفل الحار. قمة مع القشدة الحامضة. لصلصة كريمية ، اخلطي الكريمة الحامضة مع صلصة الفلفل الحار.

مكونات

تتوفر فلفل الأنشو المجفف وماسا هارينا وقشور الذرة المجففة على الإنترنت.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(279)

المراجعات باللغة الإنجليزية (221)

بواسطة TRPTGODDESS1

بعض الأشياء للمبتدئين: من الأفضل سلق الفلفل (أي نوع سيفي بالغرض) وجميع النكهات لمدة 30 دقيقة ، ثم طهي اللحم في ذلك المرق. أيضًا ، يجب أن يغطي الماء اللحم في المقلاة ويحتاج إلى طهيه حتى يتفتت عند لمسه - وهذا يجعل من الأسهل والأسرع التقطيع باليد ويلغي أي تحضير إضافي للحوم. اعتمادًا على اللحم الذي أستخدمه ، يتراوح وقت الطهي بين 4 ساعات إلى ليلة كاملة. أبقي قشور الذرة في الماء الساخن / المغلي لمدة ساعة على الأقل - يجب أن تكون طرية جدًا. هناك شيئان مهمان يجب ملاحظتهما: masa لطيف للغاية ، وليس هناك بديل عن شحم الخنزير! أستخدم عصير اللحم المتبقي بدلاً من مرق ماسا ، وما زلت أضيف الكثير من التوابل الأخرى. عندما تقوم بعمل تاماليس سوف تجف الماسة ؛ فقط أضف القليل من عصير اللحم للحفاظ على القوام. يجب أن ينتشر مثل زبدة الفول السوداني الكريمية. يجب أن يبلغ قياس قشور الذرة 4-5 بوصات فقط ؛ يمكن تمزيق الأكبر حجمًا. ضع حشوة اللحم على طول الحافة ولفها مثل السيجار. أيضًا عند تبخيرها ، يجب أن تكون قريبة من الوقوف في وضع مستقيم قدر الإمكان. وصفة مرجعية جيدة ، شكرا! - 11 فبراير 2004

بواسطة JOSLYN H.

إذا كنت ستأخذ الوقت الكافي لعمل تاماليس ، فتأكد من مضاعفة الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات ، تجميد تاماليس جيدًا. تريدهم أيضًا أن يتحولوا بشكل مثالي. هذه وصفة جيدة لكن التعليمات تستبعد بعض الخطوات المهمة: (1.) من أكبر الأخطاء عدم خلط عجينة الماسة لفترة كافية ؛ هذا يتسبب في انهيار التامال. اخلطي عجينة الماسة بالخلاط الكهربائي حتى تطفو كمية صغيرة (1 ملعقة صغيرة) في كوب من الماء. (2.) ضع قشور الذرة بنهاية عريضة نحوك. افردي طبقة رقيقة من عجينة الماسا ، تغطي ثلثي قشور الذرة بالكامل وضعي الحشوة في خط أسفل منتصف العجين. (3.) لن تضطر إلى تأمين Tamales باستخدام عود أسنان أو شريط من قشر الذرة ، إذا تم طيه بشكل صحيح. عند الطي ، قم بطي جانب طويل واحد حوالي 1/3 فوق العجين والحشو ، وقم بطيه في الجانب الطويل الآخر ، مع تداخل الجانب الأول (مثل طي حرف عمل). اطوِ الجزء العلوي لأسفل بمقدار 1/3 وضعه في القدر البخاري قائمًا بشكل عمودي ، مع الطرف المطوي لأسفل والطرف المفتوح للأعلى. لا تفرط في تعبئة المقلاة ، فقط بإحكام كافٍ لإبقاء تاماليس في وضع رأسي. إذا لم يكن لديك قدر بخاري من Tamale ، يمكنك استخدام قدر عميق مع غطاء. ضع سلة طهي بالبخار في الأسفل وقم بوضع Tamales (مفتوحًا للأعلى) في السلة ، أضف الماء فقط إلى أسفل السلة (لا تريد أن تجلس Tamales في الماء) وغطاء البخار. تحقق من مستوى الماء أثناء الطهي للتأكد من عدم جفاف القدر. - 22 أغسطس 2008

بواسطة GINAELIAS

توجيهات تحضير الماسة على حق. إنه أسهل بكثير مما تتوقع. لتبسيط عملية تحضير اللحوم ، استخدمت ببساطة الدجاج المسلوق مع جبنة مونتري جاك أو جبن فريسكو. تحضير شيلي سهل أيضًا. أضفت ورق الغار والأوريغانو (أزل ورق الغار وأضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون قبل مزجه). لا تتوقع نكهة رائعة. من المفترض أن يتركز التشيلي بحيث يكون طعمه سيئًا (خشبي ومحبب للغاية). ولكن عندما تبخر مع الماسا واللحوم يكون المنتج النهائي رائعًا. يمثل وضع الماسا في القشور تحديًا ، تحلى بالصبر. على الرغم من أنني لم أرغب في ذلك ، فقد اضطررت إلى استخدام شرائط قشور إضافية لربط التامال. استمروا في التسرب في الباخرة وسينهارون عندما حاولت نقلهم. آخر شيء تريده هو حبات الماسا الرطبة في الجزء السفلي من القدر البخاري. لقد وجدت أيضًا أن التبخير يستغرق وقتًا أطول. في حالتي (لقد فعلتها 3 مرات) ، استغرق التبخير ما بين 2.5-3 ساعات. أعتقد أن ذلك يعتمد على نوع الباخرة التي تستخدمها. يساعد على تغطية الجزء السفلي والجوانب ، وفي النهاية الجزء العلوي (بمجرد دخول التامال) بقشور ذرة إضافية. هذا يحافظ على جفاف التامال مع إضافة المزيد من الماء أثناء عملية التبخير. كما أنه يساعد في التنظيف لاحقًا. أضع أيضًا عملة معدنية في أسفل القدر البخاري (عندما تتوقف العملة المعدنية عن قعقعة ، فأنت تعلم أنك بالقرب من نهاية الماء وتحتاج إلى إعادة تعبئته). - 29 مارس 2007

شاهد الفيديو: كاساديا الدجاج الوصفة المكسيكية الصحيحة quesadillas chicken (شهر نوفمبر 2020).